Mùa hè miền Bắc không chỉ là thời điểm nắng nóng oi bức mà còn là mùa cao điểm của những nhu cầu giải nhiệt, ăn uống nhẹ nhàng, thanh mát. Người dân trong mùa hè có xu hướng tránh xa các món ăn nhiều dầu mỡ, nặng mùi, nóng hầm hập, thay vào đó là những món thanh đạm, dễ ăn, mát gan, tốt cho tiêu hóa và giúp cơ thể cân bằng giữa cái nóng ngoài trời. Vậy nếu muốn mở quán ăn vào mùa hè ở miền Bắc, thì nên chọn mô hình gì cho hiệu quả, dễ làm và dễ lời? Câu trả lời nằm ở sự thấu hiểu thói quen ăn uống mùa nóng và biết chọn đúng ngách, đúng món. Gợi ý mở quán ăn vào mùa hè miền bắc Quán bún, phở, miến nước mát – nhẹ bụng, đắt khách Theo tonghop24h.com tìm hiểu phở gà, bún mọc, miến ngan măng chua, bún thang hay bún sườn chua… là những món ăn quen thuộc của người Bắc và đặc biệt phù hợp vào mùa hè. Tô nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương, không béo ngậy, kết hợp cùng rau sống mát ruột, khiến người ăn không bị "ngấy" trong thời tiết oi ả. Điều quan trọng là phải làm sạch sẽ, vị đậm đà nhưng không nặng mùi gia vị công nghiệp. Khách hàng mùa hè thường rất nhạy cảm với mùi vị và độ tươi của món ăn. Một bát bún có thể chỉ lời vài ngàn, nhưng nếu bán đều tay, giữ chất lượng ổn định, thì lại là mô hình kinh doanh lâu bền. Quán chè – mô hình nhỏ, vốn ít, lãi nhanh Chè là “vua” của món giải nhiệt mùa hè. Không cần mặt bằng quá rộng, không cần đầu bếp chuyên nghiệp, chỉ cần tay nghề nấu chè vừa tay và khéo trong việc cân bằng độ ngọt, độ mát. Các món chè như chè đỗ đen, chè sen nhãn, chè bưởi, chè khúc bạch, caramen hoa quả… luôn hút khách, đặc biệt là giới trẻ và dân văn phòng. Ngoài ra, việc kết hợp bán chè mang đi, ship nội thành, và quảng bá qua mạng xã hội sẽ giúp quán mở rộng lượng khách mà không cần quá nhiều chi phí marketing giúp buôn may bán đắt. Nếu làm bài bản, sạch sẽ và có phong cách riêng, quán chè có thể là một “mỏ vàng” mùa hè. Quán đồ nướng – lẩu mát lạnh (theo kiểu buffet mini) Nghe có vẻ nghịch lý nhưng thực tế, các quán nướng-lẩu mini mát lạnh, có điều hòa, thiết kế kiểu “lẩu 1 người”, vẫn rất đông khách vào buổi tối. Nguyên nhân là bởi giới trẻ và dân văn phòng vẫn có nhu cầu tụ tập ăn uống, và nếu quán thiết kế mát mẻ, sạch sẽ, phục vụ nhanh thì họ sẵn sàng chi tiền. Điểm mấu chốt là chọn mô hình gọn nhẹ, không gian thông thoáng, nguyên liệu tươi, nêm nếm vừa miệng. Mùa hè không ai muốn ăn quá no, nên thay vì buffet tràn lan, hãy chọn set menu thông minh, ít món nhưng chất lượng kết hợp cách hóa giải buôn bán ế ẩm sẽ giúp tạo ra thu nhập đều đặn. Quán bún chả – bún nem – bánh cuốn nóng Dù là mùa hè, các món như bún chả hay bánh cuốn vẫn không hề giảm sức hút nếu làm sạch, không dầu mỡ thừa và sử dụng nước chấm pha chuẩn vị. Bún chả là đặc sản Hà Nội, dễ làm, vốn không cao, nguyên liệu phổ biến và có thể linh hoạt mở cả sáng lẫn trưa. Đặc biệt nếu bạn có công thức riêng, làm chả nướng thơm, không khô, nước mắm pha đủ chua cay mặn ngọt thì chỉ cần bán đúng một món cũng đủ giữ khách quay lại dài lâu. Đây là kiểu kinh doanh theo hướng “tập trung chuyên môn” – một món nhưng làm tốt nhất. Quán cơm văn phòng – cơm mẹ nấu mùa hè Không ai thích ăn cơm bụi nóng nực giữa trưa hè, nhưng một suất cơm nhà đậm đà, thanh nhẹ với canh chua, rau luộc, thịt kho trứng hay cá sốt cà lại có sức hút rất lớn với dân văn phòng. Mô hình cơm văn phòng mùa hè cần ưu tiên thực đơn thay đổi linh hoạt, ít dầu mỡ, nguyên liệu tươi mới mỗi ngày. Nếu có thể nấu ăn ngon, giữ vệ sinh, biết cân đối chi phí hợp lý thì kinh doanh cơm hộp mùa hè không chỉ hiệu quả mà còn tạo ra lượng khách hàng ổn định và có thể mở rộng bằng hình thức đặt cơm theo tuần. Mùa hè miền Bắc là thời điểm nhạy cảm với thời tiết, nhưng cũng là mùa kích thích tiêu dùng mạnh mẽ nếu biết chọn đúng mô hình quán ăn. Yếu tố quan trọng nhất không phải là món gì đang hot, mà là món nào phù hợp với vùng miền, thời tiết và thói quen ăn uống của người địa phương. Nếu muốn mở quán ăn mùa hè hiệu quả, hãy chọn món sạch, mát, dễ ăn, không ngán, không cầu kỳ. Đừng ôm đồm làm nhiều thứ một lúc, mà hãy làm một món cho thật kỹ, thật ngon, thật tử tế. Người Bắc ăn kỹ, xét nét nhưng rất trung thành – chỉ cần bạn làm ăn có tâm, giữ chữ tín và sạch sẽ thì khách sẽ tự đến, không cần chiêu trò. Kinh doanh ẩm thực không cần chạy theo thời đại, chỉ cần giữ đúng cái “gốc” là sẽ tồn tại vững vàng.
