Học Người Huế Làm Món Mắm Ruốc Thơm Ngon Mắm ruốc là món ăn đặc biệt, nức tiếng và phổ biến của vùng đất cố đô. Nó có mặt bắt đầu từ các bữa cơm bình dị hàng ngày tới mâm cỗ ngày lễ tết long trọng của người dân xứ Huế bắt đầu từ xưa đến giờ. Bởi vì lẽ đó, người dân Huế thường tự coi mình là “dân mắm ruốc” và Huế lâu nay cũng được nhiều người coi là "miền mắm ruốc". Mắm ruốc Huế được làm từ các con ruốc biển tươi ngon, theo công thức gia truyền và với cách lên men thiên nhiên, sở hữu hương vị đặc trưng và vô cùng thơm ngon. Ai đã từng tới Huế và có dịp được thưởng thức mắm ruốc thì có nhẽ sẽ rất ấn tượng và nhớ mãi không quên hương vị đặc trưng của món ăn này. Cùng Cooky Việt Nam tham khảo cách làm mắm ruốc chấm xoài non này nhé. Nguyên liệu và phương tiện cần chuẩn bị 3 kg ruốc tươi (một số nơi gọi là tép hoặc con tôm nhỏ) 1 kg muối hạt Hũ sành loại vừa, cối đá, nia phơi Các bước thực hiện món mắm ruốc Bước 1: Ruốc tươi sau lúc sắm về, bạn mang rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Sau đấy, cho ruốc vào chảo nhỏ, xào sơ qua với một nhúm muối hạt, đảo đều tay khoảng hai – 3 phút rồi tắt bếp. Bước 2: Đổ Toàn bộ ruốc bắt đầu từ chảo ra nia, trải đều hết lên bề mặt nia rồi mang đi phơi nắng. Thời gian phơi khoảng hơn một tiếng đồng hồ, bạn thấy ruốc đã khô lại là có thể đem vào. Bước 3: Nhặt sạch rác bám vào ruốc để lại trong giai đoạn phơi. Sau ấy, cho toàn bộ ruốc vào cối đá rồi giã thật nhuyễn kèm với một kg muối. Lưu ý: Để sản phẩm được mịn và đẹp mắt, bạn hãy giã nhuyễn hỗn hợp ruốc và muối, càng nhuyễn càng tốt. Bước 4: Sau khi giã nhuyễn ruốc xong, bạn cho toàn bộ vào hũ sành. Sau ấy, rắc lên bề mặt trên cùng 1 lớp muối mỏng, phủ đều kín bề mặt. Bước 5: Sử dụng vải đậy thật kín miệng hũ rồi mang hũ sành đặt ở ngoài trời, ở nơi có không khí thoáng mát. Thời kì ủ ruốc chí ít là 6 tháng bạn mới có thể đem ra tiêu dùng. Trong thời kỳ ủ, bạn nên giảm thiểu việc mở nắp thường xuyên để tránh cho không khí vô nhiều làm biến vị của mắm ruốc. Lúc đã ủ được 6 tháng, bạn mở nắp ra rà soát, nếu thấy hỗn hợp mắm ruốc đã chuyển màu từ tím bầm sang màu đỏ đẹp mắt và có mùi men chua tức thị mắm ruốc đã được ủ chín và có thể tiêu dùng. Lúc này, bạn đem hũ mắm ruốc vào nhà, bảo quản ở nơi thoáng mát để dùng dần. Mắm ruốc có thể có hạn tiêu dùng lên cho tới 1 năm ví như bạn bảo quản tốt. Bắt đầu từ mắm ruốc, bạn có thể sử dụng làm gia vị cho nồi nước lèo bún bò thêm mặn mà, ngon mồm. Hoặc không, bạn có thiết chế biến để chấm với cà trắng, khế, thịt luộc, dưa leo… Hy vọng với những chỉ dẫn trên, sẽ giúp bạn làm được hũ mắm ruốc thơm ngon và chế biến nên những món ăn thật hấp dẫn! Bạn có thể tham khảo thêm: Cách làm mắm ruốc chấm xoài cóc
